Ilka Spiess Christian Henze aus Probstried im Allgäu
Restaurant Landhaus Henze
Den Baerlauch waschen die Stiele abzupfen und in Streifen schneiden.
Schalotten schaelen und fein schneiden. 30 g Butter in einem Topf
zerlaufen lassen und die Schalotten und den Knoblauch darin
anschwitzen, dann den Baerlauch zugeben. Mit Noilly Prat abloeschen
und mit Bouillon auffuellen.
Sahne und Creme fraiche zugeben, einmal aufkochen lassen und mit
einem Stabmixer die Suppe fein puerieren. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat abschmecken. Kurz vor dem Servieren die restlichen 30 g Butter
in die Suppe geben und nochmals aufmixen.
Die schaumige Suppe in vorgewaermte Suppenteller verteilen, die
Krebsschwaenze einlegen und mit den geroesteten Pinienkernen
bestreuen.