Aal in Rotwein

Für 1 Rezept

500 g Aal, frisch, abgezogen

Pfeffer

Salz

3 El. Olivenöl

Für Die Sause

1/2 Tl. Zucker

1/2 Tl. Estragonessig

1 El. Butter

2 Schalotten (mit Schale)

1 klein. Stange Lauch

100 g Zwiebel, gewürfelt

125 ml Portwein

500 ml Rotwein

250 ml Kalbsjus

2 Champignons, geviertelt

1 Knoblauchzehe

Petersilie

10 Pfefferkörner, weiß

60 g Butter, kalt

Pfeffer

Salz

Erfasst Am 04. 03. 00 Von

Heinz Thevis Quelle: Gong, Heft 47/ 1999

Aal in 5cm grosse Stuecke schneiden, wuerzen, in heissem Olivenoel anbraten, im Ofen 10 Minuten fertigbraten. Sause: Zucker in einer Sauteuse goldbraun karamelisieren, mit Essig abloeschen. Butter und Gemuese zufuegen, leicht anduensten. Mit dem Portwein abloeschen und um die Haelfte einkochen. Rotwein angiessen, wieder um die Haelfte reduzieren. Kalbsjus, Champignons und Gewuerze zufuegen, rund 1/2 Stunde koecheln lassen; Pfefferkoerner in den letzten 10 Minuten zugeben. Durch ein Tuch passieren, noch einmal aufkochen, die kalte Butter einschwenken, Sauce abschmecken. Dazu passen Lauchzwiebeln und Kartoeffelchen.


Stichworte	Fisch, Fischgerichte, Meeresfrüchte

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