Paprika vierteln, Kerne entfernen. Mit der Hautseite nach oben
unter den Grill geben, bis die Haut Blasen wirft. Haut abziehen,
Paprika beiseite stellen. Spinat putzen, waschen, blanchieren,
abschrecken, abtropfen lassen, leicht ausdrücken. Zwiebel und
Knoblauch schälen, fein hacken, im heißen Fett andünsten. Spinat
zufügen, 3 Minuten bei mittlerer Hitze mitgaren, mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Pinienkerne untermischen, abkühlen lassen.
Gorgonzola in kleine Würfel schneiden. Blätterteig auftauen,
eine Scheibe beiseite legen. Die anderen überlappend nebeneinander
auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, auf 30 x 40 cm ausrollen.
Spinat darauf verteilen, einen Rand von 2 cm frei lassen. Auf
den Spinat Gorgonzola und Paprikafilets legen. Teig von der
langen Seite her aufrollen, Enden gut schließen. Rolle mit der
Naht nach unten auf ein Blech mit Backpapier legen. Eigelb mit
Wasser verquirlen, Rolle bestreichen. Übrige Teigplatte ausrollen,
feine Streifen ausradeln. Blätterteigrolle damit verzieren.
Streifen mit Eigelb bestreichen. Rolle im vorgeheizten Ofen
bei 220 Grad 30 Minuten backen. Evtl. nach 25 Minuten abdecken,
damit die Oberfläche nicht zu braun wird. Vor dem Servieren
5 Minuten ruhen lassen. Dazu schmeckt Tomatensauce.