Scampi im Mixer pürieren, würzen, Weinbrand und Eigelb darunterrühren,
geschlagene Sahne beigeben. Die Masse in kleinen, mit Butter
eingestrichenen Formen bei 150 °C im Ofen im Wasserbad fest werden
lassen.
Unsere Weinempfehlung:
Die zarte, halbfeste Mousse ist im Geschmack sehr zurückhaltend. Die
leicht salzige Note kann durch den Weinbrand, und die variable Zugabe
von Cayennepfeffer in der Schärfe unterschiedlich intensiv ergänzt
werden. Als Begleitung empfiehlt sich ein etwas von Säure getragener
Wein, möglichst mit leicht nussiger Note:
reife Riesling Spätlese - halbtrocken
Schwarzriesling Weißherbst Kabinett trocken
Weißburgunder Kabinett - trocken