Rotbarschfilet Mit Gemüse

Für 2 Personen

2 Rotbarschfilets; a 140 g

125 ml Fischfond

20 ml Wasser; alternativ Weißwein

40 g Karotten

40 g Schalotten

40 g Grünes Lauchende

1 Knoblauchzehe

1 Lauchstange

1 Zucchini

2 Tomaten

1/4 Staudensellerie

1 Bd. Petersilie

1 Zweig Salbei; fein geschnitten

70 g Basmatireis

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Erfasst Am 08. 02. 00 Von

Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink

Karotten, Schalotten und Lauchende in Wuerfel schneiden. Lauchstange laengs in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

Dieses Gemuese zusammen mit der gepressten Knoblauchzehe mit einem Essloeffel Olivenoel anroesten. Mit Fischfond und Wasser (alternativ Weisswein) abloeschen. 10 Minuten kochen lassen.

Die Zucchini der Laenge nach halbieren und in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten enthaeuten, Kerne entfernen und vierteln. Staudensellerie in Laengsstreifen schneiden. Alles zusammen auf das gekochte Gemuese geben und 8-10 Minuten duensten.

Die Rotbarschfilets mit Salz und Pfeffer wuerzen und in einer Pfanne mit Oliv noel rundum hell anbraten. Die Fischstuecke aus der Pfanne nehmen und warmstellen.

Petersilie und Salbei fein schneiden, zum Gemuese geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemuese und Fischfilets auf zwei Teller verteilen und mit lockerem gekochtem Basmatireis servieren.


Stichworte	Fisch, Fischgerichte, Gemüse, Meeresfrüchte, Salzwasser

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