Gewaschenen Kerbel von den Stengeln zupfen. Schalotten schaelen und
vierteln. Zusammen mit dem Kerbel im Mixer puerieren. Eigelb mit Salz
und Pfeffer verruehren. Oel nach und nach unter stetigem Ruehren
zufliessen lassen, bis eine cremige Masse entsteht. Joghurt,
Zitronensaft und Kerbelmischung darunterruehren. Salzen, pfeffern und
kalt stellen.
100 Gramm der Sonnenblumenkerne fein mahlen, mit den restlichen 50
Gramm mischen. Den Fisch kalt abspuelen, trockentupfen und in vier
Portionsstuecke schneiden. mit Zitronensaft betraeufeln, salzen und
pfeffern.
Das Mehl auf einen Teller geben und die Eier verquirlen. Den Fisch in
Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen, mit der
Sonnenblumenkern-Mischung panieren und andruecken.
Das Butterschmalz erhitzen, den Fisch darin auf beiden Seiten goldbraun
braten. Zusammen mit der Kerbel-Joghurt-Sauce anrichten.
Dazu passen: gemischter Blattsalat und Salzkartoffeln.