Zubereitung: Zunaechst den Steinbeisser portionieren, mit Salz und
Pfeffer wuerzen und in einem Fond aus Weisswein, Bruehe und feinen
Fruehlingszwiebelringen duensten. Die Suesskartoffeln in kleine
Wuerfel schneiden und in Gemuesebruehe mit etwas Knoblauch kochen.
Zu dem Fischfond Balsamicoessig und Olivenoel geben und als
Sossenspiegel auf einen flachen Teller geben. Die weichen
Kartoffelwuerfel mit fein geschnittenem Ruccola, Balsamicoessig und
Olivenoel zu einem Kartoffelsalat vermengen.
Den Teller mit dem verbliebenen Ruccola auslegen, ein
Kartoffelsalattoertchen formen und in die Mitte des Tellers setzen.
Anschliessend den Fisch darauf anrichten.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1999er Riesling Spaetlese
trocken aus der Pfalz.