Die Bohnen ueber Nacht einweichen, Wasser abschuetten. Zusammen mit dem
Doerrfleisch in einen Dampfdrucktopf geben, gut mit Wasser bedecken,
Bruehwuerfel dazu und ca. 1 Stunde garen. Mit Pfeffer, Salz und Gewuerzen
abschmecken. Leise weiterkoecheln lassen.
Den Reis wie gewohnt kochen. Den Speck wuerfeln und in einer Pfanne gut
auslassen. Dann das Mandiokamehl dazugeben und leicht anroesten.
Jeder bekommt erst Reis, dann von den Bohnen mit dem Doerrfleisch und nach
Geschmack Mandiokamehl. Das Mandiokamehl sieht aus wie feine Semmelbroesel
und schmeckt leicht suesslich.
Je nach persoenlichem Geschmack kann man noch gekochten Gruenkohl
dazureichen. Er wird nicht mit den Bohnen mitgekocht. Man kann auch Rippchen
oder anderes Fleisch dazugeben, es muss nicht unbedingt Doerrfleisch sein.