Nierenscheiben mit Senf bestreichen und mit Pfeffer wuerzen. In der
warmen Butter bei nicht zu starker Hitze beidseitig je ca. 2 Minuten
braten und aus der Pfanne nehmen.
Fond mit Weisswein abloeschen, Bouillon dazugiessen. Senfkoerner und
~pulver beifuegen. Bei starker Hitze auf die Haelfte einkochen lassen.
Schabziger mit dem Saucenrahm beifuegen. Aufkochen und koecheln
lassen, bis die Sauce dicklich wird.
Ueber die Nieren giessen und mit Reis servieren.
* Quelle: Beatrice Aepli, in Orella, Heft 6, 1994
Erfasst von Rene Gagnaux, 23.05.1994