Cappone Farcito

Für 8

1 Kuechenfertiger Kapaun von ca. 2,5 kg

2 El. Olivenoel

FUER DIE FUELLUNG

250 g Mageres Schweinefleisch

150 g Salsiccia (Schweinewurst)

100 Huehnerbrust

100 g Huehnerleber

2 Dicke Scheiben Weissbrot ohne Kruste

75 g Raeucherspeck, in Wuerfel geschnitten

1 Bd. Feingehackte Petersilie

50 g Geriebener Parmesan-Kaese

1 Verquirltes Ei

1 Spur Getrockneter Majoran

Salz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Glas trockener Marsala

Fuer die Fuellung Schweinefleisch, Salsiccia, Huehnerfleisch, Huehnerleber, Brot und Speck zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Anschliessend Petersilie, Kaese, das geschlagene Ei, Majoran, Salz und Pfeffer unterruehren und die Masse wuerzig abschmecken. Soviel Marsala zugiessen, dass die Masse geschmeidig ist. Den Kapaun mit der Masse fuellen und zunaehen, auf den eingeoelten Rost ueber der Saftpfanne des Backofens legen, mit Olivenoel einpinseln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Aluminiumfolie abdecken und im vorgeheizten Backofen (200 C) etwa 2 bis 2 1/4 Stunden garen. Nach der halben Bratzeit den Kapaun umdrehen. Sehr heiss anrichten und den passierten Bratensaft daruebergiessen.

- Hinweis -

Kapaun ist ein kastrierter Hahn.

* Quelle: Das Mosaik Kochbuch Italien, Mosaik Verlag GmbH, 1983, ISBN 3-570-01092-9 erfasst von Stefan Kaempfen 2:301/406.7 (17.07.94)

Stichworte: Italien, P8


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