Champignons putzen, mit Küchenkrepp sorfältig abwischen. Die Stiele
herausdrehen und fein hacken.
Für die Füllung die Butter in der Pfanne erhitzen, die kleingeschnittenen
Schalotten und das kleingehackte Knoblauch darin
glasig werden lassen, die gehackten Pilzstiele zugeben. So lange braten, bis
die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Den Reis untermischen, mit Salz
und Pfeffer würzen.
Für die Sauce aus den angegebenen Zutaten eine helle Sauce herstellen.
Etwas abkühlen lassen. Die Pimpernelle feingehackt mit dem Eigelb in die
Sauce rühren.
Eine feuerfeste Platte mit Fett bepinseln. Die Champignonhüte darauf
setzen. Die Füllung darin verteilen und die Sauce auf die Füllung gießen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die gefüllten Champignons darin ca. 15
Minuten backen. Mit gegrillten Tomaten und Vollkornbrötchen servieren.