Heiße Herrenkrustade

Für 4 Personen

1 Glas TK-Blätterteig 300 g

60 g Butter

300 g Krevetten, ausgelöste, oder Scampi

1 Schalotte, feingehackte

1 El. Mehl, gestrichener

1/2 Tl. Salz

1 Msp. Cayennepfeffer

1 Msp. Ingwerpulver

1/8 l Sahne

1 Eigelb

2 El. frische Dillspitzen oder

1/2 El. getrocknete Dillspitzen

8 Stangen Spargel, evtl. mehr

Blätterteig zu einem Quadrat von 22 cm ausrollen. 3 cm breiten Ring ausschneiden. Teigrest zusammendrücken und daraus ein dünneres Quadrat von 22 cm ausrollen. Platte von 22 cm Durchmesser ausschneiden und auf kalt abgespültes Backblech legen.

Mit verquirltem Eigelb bestreichen. Teigplatte mit Eigelb einstechen. Um Fallen des Ringes zu verhindern, einen Ring aus Alufolie einlegen. Bei 220 Grad ca. 12-15 Minuten hellbraun backen.

Butter in Pfanne zerlaufen lassen. Ausgelöste Krevetten kurz von allen Seiten anbraten und herausnehmen. Schalotte in Restbutter anrösten, Mehl zugeben und ebenfalls hell anschwitzen. Mit Hühnerbrühe aufgießen. Sauce bei kleiner Flamme auf 1/4 l einkochen lassen. Salzen und würzen.

Dann durch Sieb passieren. Sahne mit Eigelb verrühren, zur Sauce geben, dazu Dill, Krevetten, Spargel. Alles langsam erhitzen (nicht aufkochen!) und in die heiße Krustade füllen.

Unsere Weinempfehlung: Reife Riesling Spätlese, halbtrocken Rheingau Weißburgunder Kabinett, trocken bis halbtrocken - Nahe Trockener Trollinger aus Württemberg


Stichworte	Fischgerichte, Krevette, Meeresfrucht, Meeresfrüchte, P4, Scampi

Titel - Rubrik - Stichworte