Hummer auf weißen Bohnen

Für 1 Rezept

400 g Bohnenkerne, weiß

2 Knoblauchzehen, geschält

1 Zweig Thymian

1 Zweig Rosmarin

2 El. Olivenöl

300 g Staudensellerie

3 groß. Karotten

1 Zucchini

2 Zwiebeln, rot

2 Stangen Lauch

3 Tomaten

2 Hummer a 500 g

20 g Butter

300 ml Fischfond

200 ml Schlagsahne

Basilikumnudeln

Basilikum

Petersilie

Salz

Erfasst Am 24. 02. 00 Von

Heinz Thevis Gong Heft 40/99

Zubereitung:

Die Bohnen am Vortag einweichen. Knoblauch, Thymian und Rosmarin in Olivenoel anschwitzen, die abgetropften Bohnen dazugeben, mit Wasser auffuellen und bei sanfter Hitze langsam garen. Zwei Drittel der Bohnen aus dem Topf nehmen, reservieren. Die restlichen Bohnen Puerieren und passieren. Die Gemuese putzen und in feine Wuerfel schneiden. Tomaten enthaeuten, entkernen, wuerfeln. Alle Gemuesewuerfel in Butter anduensten, Bohnen dazugeben, Fischfond angiessen. Aufkochen lassen, mit dem Bohnenpueree binden, abschmecken. Die fein gehackten Kraeuter und die Sahne unterheben. 6 Liter Salzwasser mit Karotten-, Sellerie- und Zwiebelabschnitten (vom Schneiden der Gemuesewuerfel) aufkochen, die Hummer hineingeben, 4 Minuten kochen. Herausnehmen, abkuehlen und ausbrechen. Hummerfleich im Ofen warm stellen. Bohnengemuese auf heisse Teller verteilen, Hummer darauf anrichten und die al dente gekochten Basilikumnudeln dazugeben.


Stichworte	Fischgerichte, Hummer, Meeresfrüchte

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