Zubereitung: Den Blaetterteig ausrollen, in Streifen schneiden und auf
ein Blech geben. Den Lachs in Stuecke schneiden und auf den
Blaetterteig setzen. Den Chicoree in kleine Streifen schneiden und auf
die Lachsstueckchen geben. Alles zusammen einwickeln, mit Ei
bestreichen und in den Ofen geben.
Weisswein, Sahne und einen Bruehwuerfel mit dem Meerrettich zu einer
Sauce kochen. Frischen Dill dazugeben.
Die Zuckerschoten in hauchduenne Streifen schneiden und in der Bruehe
blanchieren. Die Meerrettichsauce auf einen Teller geben und die
aufgeschnittene Lachspastete darauf setzen.
Die Chicoreeblaetter an der Seite faecherfoermig anordnen und das
Erbsengemuese darauf geben.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1999er Grauen Burgunder
Qualitaetswein 'trocken' aus Baden.