Wasser mit Salz ankochen, Erbsen-Karotten-Gemüse dazugeben,
ankochen und 8 bis 10 Minuten fortkochen. Wasser abgießen und Gemüse
auskühlen lassen.
Zwiebel in feine Würfel schneiden. Äpfel schälen, vierteln,
Kerngehäuse entfernen und Äpfel in Würfel schneiden. Forellenfilets
häuten, entgräten und in kleine Segmente teilen. Gemüse mit Zwiebel,
Äpfeln und Fisch mischen.
Für die Marinade Essig mit Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Marinade
über die Salatzutaten gießen. Salat abschmecken, kühl stellen und
durchziehen lassen.
Brunnenkresseblätter von den Stielen zupfen, auf einer Platte
anrichten und mit Balsamessig beträufeln. Salat auf der Brunnenkresse
anrichten.
Beilage: geröstete Vollkornbaguettescheiben.