Zubereitung: Das Lammkotelett in Olivenoel mit Knoblauch, frischem
Basilikum, Minze, Petersilie und etwas Majoran, Salz, Pfeffer und
Thymian ca. 10 Minuten marinieren, dann in der Grillpfanne in
Olivenoel braten. Tomate halbieren und mit dem Lamm anbraten.
Kartoffel schaelen, Kugeln herausstechen, zuerst in Salzwasser kochen,
spaeter in Olivenoel braten. die anderen Tomaten, achteln, haeuten,
filetieren und wuerfeln.
Einen Pfannkuchenteig herstellen aus Mehl, Ei , Salz, Pfeffer und
Milch. Vom Mangold die weissen Stiele in Streifen schneiden,
blanchieren und mit dem Tomatenconcasse und frischen Kraeutern durch
den Teig ziehen. Anschliessend in Olivenoel zu Pfannkuechlein
ausbacken.
die Sonnenblumenkerne ohne Fett kurz anroesten. Das Lammkotelett mit
den gebratenen Tomatenhaelften auf einem Teller anrichten, die
Kartoffelkugeln mit den Pfannkuechlein daneben legen. Geroestete
Sonnenblumenkerne ueber die Kartoffelkugeln streuen.
Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1998er Antipodean aus Varra
Valley, Barossa, Australien.