Bauernpastete

Für 1 keine Angabe vorh.

350 g Schweinebauch ohne Schwarte

250 g Schweinefilet

350 g Schweineleber

100 g Schweineschmalz

150 ml Rotwein

50 g Anchovisfilet

2 Knoblauchzehen

6 Wacholderbeeren

6 schwarze Pfefferkoerner

1 El. Herbes de Provence

8 duenne Scheiben Fruehstuecksspeck

Bauch, Filet und Leber durch den Wolf drehen. Anchovisfilet waessern und fein hacken, Knoblauch pressen, Wacholderbeeren und Pfefferkoerner zerdruecken.

Die Fleischmasse mit dem Schmalz verkneten, Rotwein, Anchovis, Knoblauch und Gewuerze einarbeiten

Eine Kastenform mit 6 Scheiben Speck auslegen. Die Fleischmasse einfuellen und mit dem restlichen Speck bedecken.

Die Form in die Saftpfanne oder eine groessere Form stellen. Beide Formen in den auf 150 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Heisses Wasser in die aeussere Form giessen.

2 Stunden garen; die Pastete ist gut, wenn beim Anstechen hellrosa Saft austritt.

Nach dem Garen Fett abgiessen und die Pastete mit einem Gewicht beschwert 1 bis 2 Tage durchziehen lassen.

Stuerzen & in Scheiben schneiden.

Bei den Terrinen habe ich folgende (zum Teil leidvolle) Erfahrungen gemacht:

Fleisch unbedingt vom Metzger durch den Wolf drehen lassen, es sei denn man hat einen dedizierten Fleischwolf. In der Mulinette (Mixer) geht's nicht so gut - Es dauert sehr lange und das Resultat ist ist i.a. nicht so fein.

Ausserdem darf das Fleisch beim dem Vorgang nicht warm werden und schon gar nicht denaturieren. (Quelle: Bocuse) Bei Pasteten in Kastenformen ist's nuetzlich, die Form mit Backpapier auszukleiden; das vermeidet unangenehme Ueberraschungen beim Stuerzen.

Fleischterrinen 1 bis 2 Tage an einem kuehlen Ort aufbewahren

* Das Rezept ist ein Brigitte-Sammelrezept ** From: Alex@ee.uni-sb.de (Alexander Bachmann) Date: 29 Nov 1993 11:18:12 GMT

Stichworte: Terrinen, Brunch, Party


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