Das Gaensefett aus der Gans loesen. Die Gans in Stuecke teilen: Die Keulen
abtrennen. Den Koerper vierteilen. Mit Salz, Beifuss und Majoran einreiben:
Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schaelen. Zwiebel in Ringe schneiden.
Knoblauchzehen halbieren. Das Gaensefett in einem ausreichend grossen Topf
zerlassen. Mit Gaenseschmalz auffuellen. Die Gaensestuecke in leise siedendem
Schmalz etwa eine Stunde garen. Dann Zwiebel und Knoblauch zufuegen und
alles noch weitere 30 Minuten gar ziehen lassen. Die Gaensestuecke
herausnehmen und abkuehlen lassen. Das Fleisch von den Knochen loesen. Dabei
darauf achten, dass Bruststuecke und Keulenfleisch moeglichst am Stueck
bleiben. Gaensefleisch in eine moeglichst genau passende Terrinenform
schichten. Das Schmalz noch einmal erhitzen, durch ein Sieb in die Terrine
giessen. Es muss alles mit Schmalz bedeckt sein. Uebriges Schmalz in
Toepfchen fuellen. Die Gaense-Terrine zugedeckt im Kuehlschrank aufbewahren.