Von dem Schweinebauch die Schwarte abschneiden, Fleisch und Kasseler
Rippenspeer mit Wasser abspuelen und mit abgezogener Zwiebel, abgezogenen
Knoblauchzehe, Nelken und Lorbeerblatt in einen Topf geben. 1/4 l Wasser
angiessen und alles im geschlossenen Topf ca. 2 Stunden koecheln. Bei Bedarf
etwas Wasser nachgiessen, Fleisch aus der Bruehe nehmen und die Bruehe durch
ein Sieb giessen. Flomen kleinschneiden, in einer Pfanne auslassen und durch
ein Sieb in einen grossen Topf giessen, Bruehe zufuegen. Schweinebauch, Kasseler
und Schweinenacken wuerfeln und in die Bruehe geben, alles zum Kochen bringen.
So lange kochen lassen, bis das Fleisch zerfaellt (ca. 2,5 bis 3 Stunden). Mit
Salz, Pfeffer und Majoran wuerzen. Gut ausgespuelte Gefaesse (Glaeser, kleine
Terrinen oder Steinguttoepfe) mit Rillettes fuellen und mit zerlassenem
Schweineschmalz uebergiessen. Sind die Rillettes fest geworden, mit Majoran
bestreuen und mit Lorbeerblaettern verzieren.
Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Garzeit ca. 5 Stunden (kann alles nebenbei erledigt werden)