Spargel schaelen und, bis auf die Spitzen, schraeg in feine Scheiben
schneiden.
Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden.
Spinat waschen, abtropfen lassen und die Stiele entfernen. Erbsen in
kochendes Salzwasser geben, aufkochen, abgiessen, kurz in kaltes
Wasser tauchen, abtropfen lassen.
Salatsauce
Obstessig mit etwas Salz, Pfeffer und Apfeldicksaft verruehren, Oel
unterruehren.
Alle Zutaten mit der Sauce mischen. Den Salat etwa 15 Minuten
durchziehen lassen, falls noetig, nachwuerzen.
Reich an Vitamin B2 sind Spargel, Erbsen, Pilze; ausserdem Fleisch und
Innereien, Gefluegel, Milch und Milchprodukte, alle Kohlarten und
Nuesse.