Spargel schaelen, holziges Ende wegschneiden, Spitzen 3 cm lang
abschneiden.
Die Spargelspitzen mit der Vanillestange in Salzwasser etwa 5 Minuten
bissfest kochen, herausnehmen und abkuehlen. Spargelfond aufbewahren.
Die Butter zergehen lassen und die in duenne Scheiben geschnittenen
Spargelreste kurze Zeit duensten. Mit Mehl bestaeuben und mit dem
aufbewahrten Spargelfond auffuellen.
Die Vanillestange mit dem Messerruecken ausschaben. Vanillesamen und
Milch zur Suppe geben, etwa 30 Minuten kochen und anschliessend im
Mixer gut puerieren. Wieder in den Topf zurueckgiessen.
Mit Salz und Pfeffer wuerzen, verquirlte Eigelb mit der Sahne gut
aufschlagen und in die Suppe geben. Auf den Siedepunkt bringen, aber
nicht kochen lassen.
Die gekochten Spargelspitzen kurz aufwaermen und als Einlage in
vorgewaermte Tassen oder Teller anrichten, die Suppe beifuegen und
sofort servieren.
* Quelle: Oskar Marti, Ein Poet am Herd,
Fruehling in der Kueche, Hallwag, Bern,
1994, ISBN 3-444-10416-2
Erfasst von Rene Gagnaux - 2:301/212.19, 25.04.1994
** From: R.GAGNAUX@LINK-CH1.aworld.de (Rene Gagnaux)
Date: Fri, 3 Jun 94