1. Die Rettiche schälen und zuerst in Scheiben, dann in Stifte
schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. Die
Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Rucolablätter
abspülen, das Wasser abschütteln, die Stiele der Blätter abschneiden.
2. Die Matjesfilets abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke
schneiden. Die Rucolablätter auf 4 Tellern ausbreiten. Rettich,
Tomaten und Matjes vor sichtig vermengen und auf den Blätter
anrichten. Öl mit 1/4 Tl. Salz, reichlich schwarzem Pfeffer und
Zitronensaft verrühren und über den Salat träufeln, mit den
Zwiebelringen garnieren.
Dazu schmeckt ein frisches helles Bier. Servieren Sie zum Salat,
wie in Skandinavien üblich, verschiedene Knäckebrotsorten oder
frische Vollkornbrötchen.