Kerbel-Anis-Suppe mit Lachsstreife

Für 4 Portionen

1 Schwanzstück vom frischen Lachs (500 g)

1 Glas Gemüsefond (Inhalt 400 ml)

1 Bd. Suppengrün, kleingeschnitten

3 El. Vermouth, trockener

1 Tl. Anissamen

Salz

weißer Pfeffer aus der Mühle

1 El. Butter

1 klein. Zwiebel

2 Handvoll Kerbel (ca. 50 g)

1 Kartoffel

125 ml Sahne

Die Lachsfilets von der Mittelgräte schneiden, die Haut abziehen und die Filets zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Haut und Gräten mit dem Gemüsefond, Suppengemüse, Vermouth und Anissamen aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten sieden lassen. Den Kochsud durch ein Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Kerbel einige Blättchen beiseite legen, das restliche Kraut fein hacken. Die Butter erhitzen und darin die fein gewürfelte Zwiebel mit den Kerbelblättchen andünsten. Die Kartoffel in kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben, mit der Brühe aufgießen. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Sahne steif schlagen, die Suppe mit dem Mixstab pürieren und 3/4 der Sahne unterheben. Das Lachsfilet in feine Streifen schneiden, in die Suppe geben und darin etwas ziehen lassen. Die Suppe abschmecken und auf Tellern verteilen. Mit Kerbelblättchen bestreuen und mit einem Klecks Sahne garnieren.

Extra-Tip: Zu Fischgerichten paßt sehr gut eine Kerbelsauce. 1 kleine Zwiebel schälen, fein haken und in 20 g heißer Butter goldbraun dünsten. Mit 15 g Mehl bestäuben und anschwitzen. ¼ l Gemüsebrühe erhitzen und unter Rühren hinzufügen. Mit Salz würzen und 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß 1 EL Sahne und 2 EL frisch gehackten Kerbel unterziehen.


Stichworte	Fisch, Kerbel, Kräuter, Lachs, P4, Suppe, Suppen, Vorspeisen

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