Orangen schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Die
Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herauslesen, den Saft
dabei auffangen.
Eigelb mit Senf, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Nach und nach
das Öl unterrühren, dann ca. 70 ml Orangensaft hinzugeben.
Fenchel putzen, das Grün beiseite legen. Die Knollen halbieren
und in dünne Streifen schneiden. Chicorée ebenfalls halbieren, den
Strunk herausschneiden und die Blätter in Streifen schneiden.
Schinken in dünne Streifen schneiden, mit Orangen, Fenchel und
Chicorée mischen und mit der Soße anrichten. Den Salat mit dem
Fenchelgrün bestreut servieren.
Tip: Wer den Salat nicht mit Mayonnaise essen möchte, kann den
Orangensaft auch mit 150 g Dickmilch verrühren. Die Soße wird
dann mit Senf, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Pro Portion 2135 kJ, 513 kcal.