Huevos a la Flamenca

Für 2 Portionen

3 Pflanzenöl

1 klein. Zwiebel, gewürfelte

1/2 Paprikaschote, gelbe

1/2 Paprikaschote, rote

200 g Kartoffeln, gekochte

1 Tomate, enthäutete, in Achteln

100 g Chorizo (Knoblauchwurst)

50 g Schinken, luftgetrockneter

80 g TK-Erbsen

1/2 Tl. Salz

1 Prise Pfeffer

4 Stangen gegarter Spargel (grün oder weiß)

2 Eier

1 1/2 Petersilie, gehackte

Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel hell anschwitzen. Paprikaschoten und Kartoffeln würfeln, mit den Tomatenachteln unter ständigem Wenden anbraten. Die Wurst in Scheiben schneiden, den Schinken in Streifen, beides mit den Erbsen in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 5 Minuten braten. Die Wurst-Schinken-Gemüse- Mischung auf 2 Eierpfännchen verteilen. Gekochten Spargel dazugeben und die Eier darüberschlagen. Im Backofen bei 200° solange garen, bis das Eiweiß gestockt ist. Mit Petersilie bestreut servieren.


Stichworte	Gemüse, Gemüsegerichte, Kartoffel-, P2, Pfannengericht, Spanien

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