Zubereitung: Einen Sud aus Weisswein, klein geschnittenen Tomaten,
Knoblauch, und Lorbeer herstellen und den Lachs darin pochieren.
Zucchini in hauchduenne Scheiben schneiden, in Oel anbraten und mit
Salz und Pfeffer wuerzen.
Anschliessend den Rand eines Metallrings damit auslegen. Die
Kartoffeln schaelen, in Scheiben schneiden, in Salzwasser gar kochen
und mit Bruehe, etwas Knoblauch, Olivenoel und Basilikum puerieren.
Das Pueree in der Mitte eines Tellers anrichten, die Zucchinischeiben
schuppig darauf anrichten und daneben das Filet mit dem Fischsud legen.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1998er Bourgogne Cotes
d'Auxerre aus der Bourgogne in Frankreich.