Bauernterrine

Für 1 keine Angabe vorh.

300 g Kalbfleisch aus der Schulter

300 g Schweinefleisch (Schulter)

300 g Kalbsleber

200 g gruener (frischer) Speck

1 El. Thymian

1 Lorbeerblatt

1 klein. Moehre

2 Glaeschen Cognac (4 cl)

2 gross. Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

1 Ei

1 Tl. Pastetengewuerz

1 Messerspitze Cayennepfeffer

frisch gemahlener weisser Pfeffer

Salz

1 Tl. Weissweinessig

2 El. Pistazienkerne

8 gross. Scheiben gruener Speck

1 Thymianzweig

2 Lorbeerblaetter

Von Kalbfleisch, Schweinefleisch, der Leber und dem gruenen Speck jeweils die Haelfte abwiegen. Die eine Haelfte in kleine Wuerfel von etwa 1/2 Zentimeter Kantenlaenge schneiden. Thymian, Lorbeerblatt und die in duenne Scheiben geschnittene Moehre mit dem Cognac oder Weinbrand in eine Schuessel geben und mit den Fleischwuerfeln vermischen. Eine Stunde marinieren lassen. Das uebrige Fleisch durch die mittelfeine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Zwiebeln schaelen, sehr fein reiben und zufuegen. Knoblauchzehen schaelen und durch die Knoblauchpresse druecken. Mit dem durchgedrehten Fleisch gut vermischen. Das Ei unterkneten. Den Fleischteig mit Pastetengewuerz, Cayennepfeffer, Salz und Essig kraeftig abschmecken. Die Fleischwuerfel mitsamt der Marinade locker mit dem Fleischteig vermischen. Zum Schluss die grob zerstossenen Pistazien unterruehren. Eine Terrinenform (oder Kastenform) mit den Speckscheiben auslegen. Die Fleischmasse hineinfuellen. Die Speckscheiben darueber so zusammenschlagen, dass die Farce vollkommen bedeckt ist. Obenauf einen Zweig Thymian und zwei Lorbeerblaetter legen.

Die Terrinenform mit Alufolie abdecken. Den Deckel aufsetzen. In eine mit Wasser gefuellte Fettpfanne stellen. Bei etwa 180 Grad anderthalb Stunden garen. Langsam auskuehlen lassen. Erst am naechsten Tag anschneiden.

Haltbarkeit: Im Kuehlschrank (nicht angebrochen): etwa acht Tage

Stichworte: ZER, Terrinen, Kalbfleisch, Schweinefleisch,

Leber


Stichworte	Pasteten, Terrinen

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