Chili con Carne II

Für 1 keine Angabe vorh.

400 g rote Kidneybohnen

1 kg Rindfleisch aus der Schulter

250 g Tomaten

80 g gruene, mittelscharfe frische Chilies

60 g Butter

2 El. Pflanzenoel

150 g Zwiebeln, geschaelt und grobgehackt

1 Knoblauchzehe, zerdrueckt

30 g reines Chilipulver

2 Tl. brauner Zucker

1 Lorbeerblatt

1 Tl. Salz

1/2 Tl. Thymian, gehackt

1/2 Tl. Oregano, gehackt

1/2 Tl. weisser Pfeffer, frisch gemahlen

2.5 dl Rinderfond

Vorbemerkungen:

rote Kidneybohnen ueber Nacht in kaltem Wasser eingeweicht

Rindfleisch: die Haelfte in kleine Wuerfel, die andere Haelfte durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs gedreht

Tomaten: blanchiert, geschaelt, Kerne entfernt und gewuerfelt

Chilies: (falls nicht verfuegbar, italienische Peperoncini nehmen) Frische Chilies haeuten: hierzu muessen sie geroestet werden, das Aroma wird gleichzeitig intensiviert. Dabei Handschuhe tragen und auf Augen aufpassen

Also:

a) eine Gusspfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Schoten unter wenden roesten, bis sie mit braunen Blaeschen ueberzogen sind.

b) sofort in einen Frischaltebeutel fuellen und diesen fest verschliessen. Etwa 5 bis 10 Minuten darin 'schwitzen' (ausdampfen) lassen.

c) die verkohlte Haut unter fliessendem Wasser abreiben (Handschuhe). Hautstuecke - die sich nur schwer loesen - mit dem Messer abziehen.

d) Stiel mit einem kleinen Teil vom Stielansatz mit dem Messer abtrennen.

e) die Schote der Laenge nach mit einem scharfen Messer aufschlitzen.

f) Samen und Scheidewaende ausschaben bzw. herausschneiden, unter fliessendem Wasser noch vorhandene Samen entfernen.

g) Fruchtfleisch fein hacken

reines Chilipulver: wird bei uns oft - faelschlicherweise als Cayennepfeffer verkauft (falls nicht verfuegbar: getrocknete Chilies im Mixer mahlen. Vorher Samen und Scheidewaende vorsichtig entfernen: d.h. wie bei den frischen Chilies vorgehen, ab d). U.u. vorher waschen, dann aber gut abtrocknen lassen. Wer es besonders scharf mag, kann natuerlich ein Teil der Samen und Scheidewaende mit vermahlen. Aber aufpassen bei der Dosierung.

Zubereitung:

Die Haelfte der Butter und das Oel in einem grossen Topf erhitzen, die Fleischwuerfel unter staendiger Bewegung von allen Seiten anbraten, herausnehmen und warm stellen.

Hackfleisch nun kraeftig anbraten, herausnehmen und mit den Fleischwuerfeln warm halten.

Die restliche Butter in den Topf geben, die Zwiebeln anschwitzen und den Bratensatz loesen. Knoblauch zugeben, 2 bis 3 Minuten mitbraten. Die Tomaten mit den Gewuerzen, den Chilies und dem Rinderfond dazu geben, das warmgestellte Fleisch ebenfalls, alles gut vermengen. Topf verschliessen und in dem auf 200GradC vorgewaermten Ofen schieben. In etwa 1 1/2 bis 2 Stunden garen, bis das Fleisch weich ist. In der Zwischenzeit die Bohnen abgiessen, in einem Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und etwa 1 Stunde koecheln lassen, bis sie weich sind. Das Wasser abgiessen, die Bohnen unter das Fleisch mischen und das Chili in weiteren 30 Minuten ohne Deckel im Ofen fertiggaren.

Viel Arbeit, aber es lohnt sich.

* aus 'Capsicum Paprika', Teubner Verlag, ISBN 3-7742-1776-9 ** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout vom 04.12.1993

Stichworte: Andreas, Chili, Rindfleisch, Eintoepfe


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