Schinkenpate

Für 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:

500 g gekochter Schinken

100 g in duennen Scheiben

400 g in dicken Scheiben

100 g Schalotten

50 g Butter

250 g kleine Champignons

100 g magerer Katenschinken

1/4 l Schlagsahne

2 Tl. scharfer Senf

2 El. Cognac (geht auch Grappa)

Muskat

2 Tl. gruene Pfefferkoerner

Salate zum Garnieren

Pate-Form von ca. 1 l Inhalt mit Oel auspinseln und mit den duennen Schinkenscheiben auslegen. Form kalt stellen. Schalotten fein wuerfeln und in 30 g Butter glasig duensten. Champignons putzen und in 20 g Butter duensten bis die Fluessigkeit voellig verdampft ist.

Schinken wuerfeln und mit dem Schneidestab puerieren. Schlagsahne mit dem Schneidestab unter das Schinkenmus mischen. Schalottenwuerfel, Senf, Cognac und Muskat (zerstossenen) gruenen Pfeffer unter die Masse ruehren. Katenschinken in sehr feine Wuerfel schneiden und mit den Champignons zusammen zuletzt unterruehren. Masse in die Form fuellen und fest stossen, damit keine Lufteinschluesse bleiben. Pastete 24 Stunden in den Kuehlschrank stellen.

Mit Guerkchen (Cornichons, Kresse etc.) garnieren.

Tips: Huebsche Vorspeise

* Madame Favre ** Das Olgastrassen-Kochbuch von Barbara Burr Bitte geben Sie diese Rezepte immer nur als Gesamtheit weite Anregungen bitte an burr@rus.uni-stuttgart.de

Stichworte: Olgastrasse, kalt, Pasteten, Schinken, Pate


Stichworte	Pasteten, Terrinen

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