Die Haxen der langen Kerls

Für 1 keine Angabe vorh.

Zutaten

1 gross. Schweinehaxe (Eisbein)

ca. 1.200 g

120 g Schnitzelfleisch

120 g gruener Speck

50 g fr. Waldpilze od. Champignons

50 g suesse Sahne

5 g Pistazien

Salz

Pfeffer

1 Ei

1 cl Weinbrand

2 Bd. Suppengruen

1/4 l Malzbier

50 g Schwarzbrot (feingerieben)

8 Pimentkoerner

4 Lorbeerblaetter

1 Tl. Kuemmel (flachgestrichen)

0.1 l Fleischbruehe (Instant)

Moehrenflan

250 g Moehren

50 g suesse Sahne

2 Eier

Salz

Piment (gemahlen)

Beilagen

500 g Weisskohl (feingeschnitten oder geraspelt)

50 g Speck (ohne Fett)

20 g Bienenhonig

1 El. Apfelessig

0.1 l Fleischbruehe (Instant)

1 Bd. glatte Petersilie, feingehackt

600 g kleine Pellkartoffeln

50 g Butter

50 g geriebene Semmel

1 Prise Majoran

Salz

1 Stopfnadel, farbl. Kuechengarn

Vorbereitung: Haxe vom Roehrenknochen befreien.

Zubereitung der Fuellung: Schnitzelfleisch und gruenen Speck in Kuechenmaschine zerkleinern, mit Salz und Pfeffer - Ei und Weinbrand mischen. Die gehackten Pistazien und die geviertelten Pilze in die Masse einarbeiten, mit fluessiger, suesser Sahne abziehen - alles sehr gut umheben, nicht umruehren, abschmecken.

Das gesaeuberte Schweinefuesschen mit der Farce fuellen, sorgfaeltig alle Ecken stopfen, damit keine Hohlraeume bleiben, zunaehen. Die fertige Haxe wird spaeter wie eine Pastete aufgeschnitten und serviert.

In einem Schmortopf oder Braeter grob gewuerfeltes Suppengemuese ausbreiten, Piment, Lorbeerblaetter und Kuemmel einarbeiten, 0,1 l Bruehe zugeben - gefuelltes Schweinefuesschen darauflegen und in den vorgeheizten Backofen. Bei 180GradC fuer 30 Minuten anbraten, danach Hitze auf 150GradC reduzieren, Braten ca. 1 1/2 Stunden garen lassen.

Zwischendurch haeufig mit Malzbier und Sosse begiessen.

Moehrenflan: Die geputzten, grob geschnittenen Moehren in Salzwasser garen, kurz in Eiswasser abschrecken und puerieren. Eier und Sahne unterziehen, mit etwas geriebenem Muskat wuerzen - in gebutterte Foermchen fuellen und im Wasserbad bei 90GradC 30 Minuten pochieren.

Die kleinen Kartoffeln garen, pellen und warmstellen.

Der Weisskohl: Weisskohl kleinschneiden, Speckwuerfel in grosser Pfanne glasig duensten - Kohl dazugeben, mit Honig, einem El. Apfelessig und Salz wuerzen, mit 0,1 l Fleischbruehe abloeschen und ca. 6 bis 8 Minuten garduensten, gehackte Petersilie untermischen.

In der Zwischenzeit Schweinefuesschen herausnehmen, warmstellen. Bratenfond und Suppengemuese durch ein Sieb in einen Sossentopf passieren, aufkochen, mit geriebenem Schwarzbrot abbinden, abschmecken.

Sandkartoffeln: Butter in der Pfanne erhitzen - darauf achten, dass sie nicht zu dunkel wird und bitter schmeckt - Pellkartoffeln darin schwenken, mit Salz und Majoran wuerzen. Mit geriebener Semmel bestreuen und goldgelbe Farbe nehmen lassen.

Servieren: Gefuelltes Schweinefuesschen in Scheiben schneiden, auf vorgewaermten Tellern im Sossenspiegel einsetzen, mit Flan, Kohl und Kartoffeln anrichten. -

Dazu ein kuehles Bier und einen klaren Schnaps trinken.

** From: torsten_crull%pe@zermaus.zer.sub.org Date: Sun, 09 Jan 1994 19:31:00 +0100 Newsgroups: zer.t-netz.essen Aus NORDTEXT vom 08.01.94 (/VTX/REZEPTE)

Stichworte: Fleischgerichte, Schweinefleisch


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