Lammkeule von Haut und ueberfluessigem Fett befreien. Zwiebeln schaelen
und vierteln. Keule, Zwiebeln und Salz in einen grossen Topf geben und
mit Wasser bedecken. Aufkochen, abschaeumen und bei schwacher Hitze ca.
90 Minuten koecheln lassen.
Inzwischen fuer die Kruste Oel in einem Topf erhitzen. Joghurt und
Tomatenmark einruehren. Vom Herd nehmen und mit Cayennepfeffer und
etwas Salz wuerzen. Beiseite stellen. Fuers Gemuese Auberginen waschen,
in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und ziehen lassen.
Zwiebeln schaelen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und wuerfeln.
Knoblauch schaelen und zerdruecken.
Petersilie waschen, trockenschuetteln und hacken. 2-3 El. Oel in der
Pfanne erhitzen, Zwiebelringe darin glasig duensten. Knoblauch,
Petersilie, Salz und Zucker zufuegen. Einige Minuten koecheln lassen.
Inzwischen Peperoni waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
Auberginen trockentupfen. In einer Pfanne in heissem Oel von beiden
Seiten anbraten. In eine gefettete, flache Auflaufform geben. Die
Gemuesemasseauf den Scheiben verteilen, mit Peperoniringen bestreuen.
125 ml Wasser zufuegen und im vorgeheizten Backofen bei 200Grad C ca. 30
Minuten backen, bis die Fluessigkeit verdampft ist. Warmstellen.
Lammkeule aus der Bruehe nehmen, trockentupfen und mit der
Joghurtmasse bestreichen. Im Backofen bei 200Grad C noch weitere 30 Minuten
braten. Mit dem Auberginengemuese auf einer vorgewaermten Platte
anrichten. Mit Zitronenstuecken und Petersilie garnieren.
Dazu schmeckt ein trockener Rotwein.
** From: J_Meng@lonestar.ruessel.sub.org (Joachim M. Meng)
Date: 22 Apr 1994