Wilder Reis ist genau genommen kein Reis, sondern der Samen eines
Wassergrases, das in den Suempfen des Mississippi und in Ostasien
gedeiht. In Kanada ernten die Indianer den Wildreis von Hand.
1. Art:
Wildreis in Wasser, Salzwasser oder Bouillon zugedeckt bei ganz
schwacher Hitze waehrend 45 Minuten weich kochen.
Alle Fluessigkeit sollte eingesogen oder verdampft sein.
Nach Belieben kann anschliessend der Reis noch stehengelassen werden,
damit er weiter aufquillt.
2. Art:
Wildreis 5 Minuten kochen und waehrend mindestens einer, besser
mehreren Stunden ausquellen lassen.
Zum Fertigkochen braucht er anschliessend nur noch kurze Zeit.
* Quelle: Beatrice Aepli, in Orella, Heft 6, 1994
Erfasst von Rene Gagnaux, 23.05.1994