Lachs auf Kressesoße

Für 1 Keine Angabe

400 g frisches Lachsfilet

1 Bd. Brunnenkresse

1/2 Kästchen Gartenkresse

10 g Petersilie, gezupft

10 g Kerbel, gezupft

2 El. blanchierten, ausgedrückten Spinat

5 cl klare konzentrierte Fleischbrühe

5 cl Crème fraîche

Salz

Pfeffer

Zitronensaft

3 cl Weißwein

1 cl trockenen Wermut

1/2 Salatgurke, in Würfel geschnitten

20 Kresseblätter

1. Die Kräuter hacken, waschen, mit dem Spinat und der Brühe im Mixer sehr kurz pürieren. Die Flüssigkeit abseihen und Crème fraîche unter die Masse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 2. Weißwein und Wermut in einem kleinen Topf auf ein Viertel einkochen. Erkalten lassen, unter die Kressesoße mischen. 3. Inzwischen den Lachs in Salzwasser 3-4 Minuten pochieren. Abtropfen lassen. 4. Die Soße auf vier tiefe Teller verteilen, in die Mitte die Gurkenwürfel legen, den Tisch darauf anrichten und mit Kresseblättern garnieren. Als Weihnachts-Menue: Vorspeise: Lachs auf Kressesoße Hauptspeise: Weihnachtsgans mit Bratapfel und Grießnocken Nachspeise: Lebkuchen-Soufflé mit Rumsahne


Stichworte	Lachs, Menü, P4, Suppen, Vorspeise, Vorspeisen, Weihnachten

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