Von den Tomaten 100 g abnehmen, Tomateninneres herauslesen und
Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Restliche 400 g Tomaten
vierteln.
Zwiebel und Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden. Öl erhitzen
und beides darin glasig dünsten. Tomatenviertel und Tomateninneres
dazugeben und 10 Minuten dünsten.
Krabben hinzufügen und die Masse pürieren. Mit Cayennepfeffer,
Salz und Zucker abschmecken.
Gelatine nach Anweisung einweichen und in der heißen Masse
auflösen. Masse kühl stellen, bis sie anfängt fest zu werden. Eine
Kastenform (1 l) mit Butterbrotpapier auslegen.
Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Die Hälfte der
Masse in die Form füllen. Tomatenwürfel darauflegen, restliche Masse
darübergeben und mindestens 3 Stunden kühl stellen.
Tomatenterrine aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden, auf
Tellern anrichten und mit Basilikumblättern garniert servieren.
Beilage: Roggenstangenbrot.