Fleisch waschen, Haeute entfernen, Essig, Wasser und Suppengemuese
aufkochen, erkaltet ueber das Fleisch giessen 3 Tage bedeckt in der Beize
stehen lassen und taeglich wenden. Fleisch etwas abtrocknen und in dem
rauchheissen Fett anbraten, mit Beize abloeschen und zugedeckt etwa 1 Stunde
daempfen lassen. Die Sosse mit dem in der Milch angeruehrten Mehl aufkochen.
Fleisch in Scheiben anrichten.