Kuemmel-Fondue

Für 4

500 g Kartoffeln

250 g Rezenter Gruyere

250 g Bergkaese

100 g Milder Emmentaler

200 g Appenzeller extra

200 g Bauernspeck am Stueck

1 Knoblauchzehe

20 g Bratbutter

3 1/2 dl Weisswein

4 Tl. Maizena

1 Glaeschen Kuemmelschnaps

Schwarzer Pfeffer

1 El. Kuemmelsamen

250 g Ruchbrot; gewuerfelt

Die Kartoffeln schaelen, weichkochen und zur Seite stellen.

Den Kaese reiben. Speck in Streifen schneiden, Knoblauchzehe feinhacken und beides in der heissen Butter braten. Mit Weisswein abloeschen, wenig auskuehlen lassen.

Das Maizena mit dem Kuemmelschnaps verruehren. Alle Zutaten, ausser den Kartoffeln, in den Caquelon geben. Unter stetem Ruehren aufkochen. Mit Pfeffer und Kuemmelsamen wuerzen.

Die Kartoffeln werden auf die Gabel gespiesst und in das Fondue eingetaucht.

Fondue-Tips

Das Fondue wird saemiger, wenn der geriebene Kaese vorgaengig etwa 2 Stunden im Wein eingelegt wird. Wenn Kinder mitessen: nach 7 Minuten Kochzeit ist Alkohol vollstaendig verfluechtigt!

Wenn das Fondue zu duenn geraten ist: etwa 1 Tl. Maisstaerke in Kirsch oder Wein aufloesen und unter kraeftigem Ruehren auf stetem Feuer langsam ins Fondue geben.

Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter kraeftigem Ruehren zusaetzlich etwas Weisswein dazugeben.

Wenn das Fondue scheiden will: 1 Tl. Maizena mit 2 El. Weisswein und 1 Tl. Zitronensaft verruehren und unter kraeftigem Ruehren auf der heissen Herdplatte ins Fondue geben.

* Quelle: Beatrice Aepli, in Orella, Heft 1, 1994 Erfasst von Rene Gagnaux, 30.05.1994

Stichworte: Kaese, Fondue, P4


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