Die Fuellung entsteht aus fuenf zerkruemelten Zwiebaecken, den Rosinen und d
kleingeschnittenen Birnen, sowie ein wenig Balsamico-Essig und Weisswein,
etwas Zucker, Salz und Pfeffer.
Die durchgeknetete Masse wird in den Bauch der Ente gefuellt. Man braet sie
von allen Seiten im einen Bratentopf an, den man dann fuer 3 bis 3 1/2
Stunden in den Backofen schiebt. Die Temperatur von 120GradC sorgt dafuer, das
die Fleischzellen nicht zerstoert werden und die Ente saftig bleibt.
* Quelle: Kuechenchef Saber Tadayon, Restaurant Apricot,
in Bochum
** Gepostet von Lothar Schaefer
Date: Mon, 19 Dec 1994