Ilka Spiess Martina Meuth/Bernd Neuner- Duttenhofer
Orangen
Die Orangen mit dem Messer so schaelen, dass die weisse Haut ebenfalls
entfernt wird. Sie dann quer in halbzentimeter duenne Scheiben
schneiden.
Chicoree putzen, aeussere welke und beschaedigte Blaetter entfernen.
Die Staude waschen und schraeg in ebenfalls halbzentimeter breite
Scheibchen schneiden. Die Zwiebel schaelen und in sehr feine Ringe
hobeln. Die Kraeuter von den Stielen entfernen.
In einer Salatschuessel Salz, Pfeffer, sehr fein gehackte Chilischote,
Essig und Senfpulver gruendlich verquirlen und etwas ziehen lassen,
damit sich der Geschmack des Senfpulvers entwickeln kann. Dann das
Oel zufuegen und alles zu einer cremigen Marinade ruehren.
Unmittelbar vor dem Servieren die vorbereiteten Zutaten darin mischen.
Die Haehnchenbrust im heissem Oel auf beiden Seiten langsam golden
braten, dabei mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit Sojasauce,
Balsamicoessig und Orangensaft einpinseln und auf kleinstem Feuer
etwa zehn Minuten ziehen lassen. Dabei immer wieder drehen, damit die
Stuecke gleichmaessig durchziehen koennen. Zum Schluss mit
abgeriebener Orangenschale oder mit Orangenzesten bestreuen.
Die Haehnchenbrueste in Alufolie wickeln und noch zehn Minuten ruhen
lassen, bevor sie schraeg in duenne Scheiben aufgeschnitten werden.
Den Bratensatz mit dem restlichen Orangensaft loskochen.
Den Salat auf Tellern anrichten, die Haehnchenbrustscheiben dekorativ
darauf anrichten. Mit dem Bratenjus betraeufeln.
Als Getraenk passt dazu ein frischer, leichter Rotwein, zum Beispiel
ein Chianti aus den Colli Sinesi - wir haben einen aus dem Weingut
Farnatella getrunken.
Tipp: Feine Streifen der Orangenschale werden in der Kuechensprache
als Orangenzesten bezeichnet. Man kann sie mit der Hand schneiden,
bequemer geht es allerdings mit einem sogenannten Zestenreisser: Er
sieht aus wie ein Messer mit abgebrochener Klinge, die an ihrer
abgebrochenen Seite kleine Oesen traegt. Damit lassen sich die
Streifen fein genug mit einem Schnitt von der Schale kratzen.