die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser gar kochen, abgiessen,
abschrecken und einige Zeit kalt stellen.
Vom Speck die Schwarte entfernen und fein wuerfeln. die Zwiebel pellen
und in Streifen schneiden. die Kartoffeln pellen und in Scheiben
schneiden.
die Haelfte des Butterschmalzes in einer grossen Pfanne erhitzen und
die Speckwuerfel darin glasig werden lassen. Dann die Kartoffelscheiben
darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und die Zwiebelstreifen
darueber geben. Das Ganze bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten, dann bei
staerkerer Hitze knusprig goldbraun braten. Restliches Butterschmalz
auf die Kartoffeln geben, schmelzen lassen und das Ganze mit einem
Pfannenheber wenden. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. die andere Seite der
Kartoffeln 7 Minuten erst bei maessiger, dann bei staerkerer Hitze
goldbraun und knusprig braten. Vor dem Servieren die Bratkartoffeln in
der Pfanne vorsichtig durchruetteln und mit je zwei
Bismarckherigsfilets auf Portionstellern anrichten.