Den geraeucherten, kleingeschnittenen Speck in einer Kasserolle zusammen
mit den auf dem Reibeisen geriebenen Zwiebeln daempfen, ohne Farbe
nehmen zu lassen. Das Hammelfleisch oder Kalbfleisch vom Bug oder von
der Keule in Wuerfel schneiden, dazugeben, ferner Salz und evtl. eine
Prise Paprika und in einer zugedeckten Kasserolle 1/4 h daempfen lassen,
bis die Speise Saft zieht.
In der Zwischenzeit Reis waschen, zu dem Fleisch geben, ebenso die
abgezogenen Tomaten (oder einige El. mit Wasser glattgeruehrtes
Tomatenmark), mit Wasser oder Fleischbruehe auffuellen, so dass die
Speise mit Fluessigkeit bedeckt ist. Das Gericht bei geringer
Waermezufuhr oder auf einem Topf mit kochendem Wasser daempfen lassen,
bis der Reis gar ist. Auf einer feuerfesten Platte angerichtet und mit
reichlich geriebenem Hartkaese bestreut, kann die Speise evtl. vor dem
Anrichten nochmals einige min. in den Backofen gestellt werden, damit
sie eine leichte braune Kruste bekommt.
Anmerkung: Meine Mutter hat das Reisfleisch immer im Roemertopf
zubereitet, etwas mehr Paprika verwendet, als Kaese Parmesan
untergemischt und dazu eine grosse Portion Kopfsalat gereicht.