Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und 1 Tl Butter
geben. 20-25 Minuten garen und abtropfen lassen und warmstellen.
Die restliche Butter in einem Topf erhitzen. Mehl unter Rühren darin
anschwitzen. Mit der Milch ablöschen. 15 Minuten köcheln lassen. Den
Schmelzkäse in Flöckchen zugeben und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Mit
dem Eigelb legieren. Soße vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken.
Spargelstangen anrichte, mit der Soße übergießen, mit Eischeiben und
Petersilie garnieren.
Dazu: gekochter Schinken und Frühkartoffeln, nach Wusch als
Pellkartoffeln.