Die Bohnen putzen, in Stücke schneiden und in reichlich
Salzwasser fünf bis acht Minuten garen. Eiskalt abschrecken,
damit die schöne Farbe bleibt.
Die Zwiebel würfeln, in heißer Butter andünsten, Knoblauch
durch die Presse hinzudrücken. Kartoffeln schälen, in zwei
Zentimeter große Würfel schneiden und zufügen. Tomaten häuten,
grob würfeln, mitsamt den Kernen zufügen. Wasser angießen,
gekörnte Brühe und Bohnenkraut zufügen. Zugedeckt etwa
15 Minuten köcheln. Erst jetzt die Bohnen zufügen. Nicht mehr
lange stehen lassen, sondern gleich servieren, weil durch die
Säure die Bohnen ihr leuchtendes Grün verlieren.
Für vier Personen eine Beilage, für zwei Personen ein Hauptgericht.