Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Zwiebel, Speck
und Äpfel in Würfel schneiden. Schmalz erhitzen, Zwiebel und Speck
darin dünsten. Sauerkraut, Äpfel, Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer,
Zucker und Wasser hinzufügen, ankochen und 30 bis 35 Minuten
fortkochen.
Für die Spätzle Mehl, Eier, Salz und Mineralwasser zu einem
dickflüssigen Teig verarbeiten und 30 Minuten quellen lassen.
Wasser mit Salz und Öl ankochen, Teig nach und nach durch die
Spätzlepresse hineindrücken. Sobald die Spätzle an der Oberfläche
schwimmen, herausnehmen und kalt abspülen.
Spätzle und Sauerkraut abwechselnd in eine gerettete Auflaufform
geben. Mit Käse bestreuen und Form in den vorgeheizten Backofen
setzen. E: Mitte. T. 200 C / 25 bis 30 Minuten.