Schalotten (zerhackt) in Weisswein und Essig duensten bis sie Pueree werden.
Langsam kleine Stuecke gekuehlter Butter geben und ruehren bis das ganze eine
reiche cremige Sauce wird. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zitrone .
Die beste Begleitung zu pochiertem Lachsfilet.
Sehr wichtig: Der Sancerre muss gut sein: Wer einen Supermarkt Sancerre
nimmt soll sich nicht wundern wenn die Sauce nicht gut schmeckt. Und den
Rest kann man vorzueglich zum Essen geniessen
Ich pochiere den Lachs in einer Mischung 50/50 Fischfond und Wein.
*Weinempfehlung*
Natuerlich ein Sancerre . Fuer dieses Gericht wuerde ich einen
ungewoehnlichen Sancerre waehlen den:
Sancerre Cuvee Edmond Vielle Vignes von Domaine La Moussiere.(38 DM)
Er ist ungewoehnlich in der Hinsicht dass er von alten Reben kommen auch
(aber nicht nur) in neuen Eichenholzfaessern reift.
Darunter leidet vielleicht die Typicite eines Sancerres aber er ist ein
wunderbar konzentrierter, herrlicher Wein.