Sautierte Entenleber auf Apfel -Zwiebel-Confit an Portweinjus
Für
1
keine Angabe vorh.
400 g Entenleber
2 Boskopaepfel
5 Schalotten
2 cl Calvados
125 ml braune Sauce
4 cl Portwein
1/2 Tl. Salz
1/2 Tl. Pfeffer, schwarz f.a.d.M.
20 g Butter
Die Aepfel schaelen, vierteln, entkernen und in 1/2 cm grosse
Wuerfel schneiden. Die Zwiebeln schaelen, halbieren und ebenfalls
in 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden. 10 g Butter in einem Topf
zerlassen und die Apfel- und Zwiebelwuerfel anschwitzen. Wenn
die Zwiebeln beginnen glasig zu werden, mit dem Calvados
abloeschen und mit Pfeffer und Salz wuerzen. Den Topf vom Ofen
nehmen und warm stellen.
Die braune Sauce in einem Topf geben, erhitzen, die restliche
Butter und den Portwein hinzugeben, ca. 20 Minuten einkochen
lassen und mit Pfeffer und Salz nachwuerzen.
Oel in der Pfanne stark erhitzen, die Entenleber wuerzen und
scharf anbraten.
Anrichten: 1 El. Apfel-Zwiebel-Confit auf einen kleinen Teller
geben. Mit dem Portweinjus einen Saucenspiegel giessen und dann
die Entenleber auf dem Saucenspiegel anrichten.
Festliches 4-Gang-Menue
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* von Michael Kroenke, der im Seehotel Faehrhaus,
direkt am Zwischenahner Meer arbeitet.
** From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller )
Date: Sat, 26 Mar 1994
Newsgroups: zer.t-netz.essen
Stichworte: Vorspeisen, Leber, Entenleber, Gefluegel, zer