Gespickter Schmorbraten

Für 1

ZUTATEN

2 kg Rinderschmorbraten

2 Zweige Rosmarin

15 g Getrocknete Steinpilze

100 g Zwiebeln

80 g Moehren

3 Stangen Staudensellerie

400 g Tomaten (1)

600 g Tomaten (2)

50 g Fetter geraeucherter Speck

`in duennen Scheiben`(1)

75 g Speck (2) Sorte wie (1)

Salz

Schwarzer Pfeffer

`aus der Muehle`

100 g GETROCKNETE TOMATEN

`in Oel, abgetropft`

1 Kleine rote Chilischote

4 Stiele frischer Oregano

1/8 l Barolo (ital. Rotwein) (1)

1/8 l Barolo (2)

1/8 l Barolo (3)

1/8 l Wasser `bei Heiluft`

1. Schmorbraten rundherum mit einem spitzen Messer einstechen,. je ein Bueschel Rosmarinnadeln und ein Stueck Steinpilz in jeden Einstich schieben, mit dem Messer etwas nachdruecken. Zwiebeln grob zerteilen. Moehren und Staudensellerie putzen und zerteilen. Tomaten (1) vierteln und zerdruecken.

2.Speck (1) wuerfeln und in einem Schmortopf auslassen. Braten salzen, pfeffern und im Speckfett kurz anbraten. Zwiebeln, Moehren, Staudensellerie, Tomaten, getrocknete Tomaten, Chilischote und Oregano um den Braten verteilen. Speck (2) in Scheiben darauflegen. Wein (Barolo) (1) zugiessen. Topf verschliessen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad und Wasser zusaetzlich) auf 2. Einschubleiste von unten 2 Stunden garen, dabei Wein (2) zugiessen. Nach 2 Stunden den Deckel abnehmen, restlichen Wein (3) dazugeben und weitere 30 Minuten garen, dabei mit Bratfond beschoepfen.

3. Restliche Tomaten (2) haeuten, achteln, entkernen. Bratfond durch ein feines Sieb streichen, aufkochen um mit dem Schneidestab des Handruehrers durchmischen. Tomatenachtel in der Sauce erhitzen.

4. Braten in Scheiben schneiden, mit der Sauce servieren.

Zubereitungszeit : 3 1/2 Stunden

* essen & trinken Heft Nr. 8 vom 27.07.1994 erfasst Michaela Bader 2:2480/141.7

Stichworte: Fleisch, Rind, Doerr, Tomaten, P1


Stichworte	Fleischgerichte

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