Hao You Niu Rou Rindfleisch mit Austernsauce

Für 1 keine Angabe vorh.

Fuer 2 Personen

200 g Rindfleisch

200 g Eisbergsalat (oder Blattspinat)

1 Peperoni

2 Scheiben frischen Ingwer

(wenn du keinen kriegst lass ihn weg)

Scheibe= ca. Markstueck gross, aber halb so dick

2 Fruehlingszwiebeln (oder eine Zwiebel als Ersatz) 1 Zehe Knoblauch

Marinade

4 Tl. Sojasauce (salzig) 4 Tl. Sherry (trocken)

oder einen trockenen Weisswein

1 Tl. Backpulver

(geht auch ohne, wenn man gutes Fleisch hat)

1 Scheibe frischen Ingwer

(wenn du keinen kriegst lass ihn weg). 2 Tl. Staerkemehl (Maizena

o.ae.) 2 El. Wasser

Sauce

2 El. Austernsauce

4 El. Wasser

0.5 Tl. Zucker

0.5 El. Staerkemehl (s.o.)

Der Ingwer und der Knoblauch werden sehr fein-, die Fruehlingszwiebel grob gehackt.

Das Fleisch wird in feine Streifen von ca. 1 cm Breite, 2 cm Laenge, Dicke "so duenn wie moeglich" geschnitten. Dann wird aus den oben angegebenen Zutaten und der Haelfte des Ingwers die Marinade angeruehrt und das Fleisch darin eingelegt (mindestens 15 min.). Zum Schluss wird der Salat gewaschen und in ca. 1 cm breite Streifen geschnitten (entfaellt bei Spinat natuerlich ).

Aus den Zutaten fuer die Sauce ruehrst du jetzt noch eine Sauce, die kommt zum Schluss drueber.

Den Reis oder die Nudeln kochst du vorher, waehrend du das Fleisch und den Rest vorbereitest.

Nun gibst du 2-3 El. Oel in den Wok (oder die Pfanne mit hohem Rand) und erhitzt sehr stark. In das Oel kommen nun Ingwer und Knoblauch und werden kurz unter schnellem Ruehren angebraten (nicht braeunen). Dann gibst du das Fleisch samt der Marinade zu und braetst es (bei voller Hitze) bis es schoen braun ist. Jetzt ziehst du das Fleisch an den Rand des Woks, reduzierst die Hitze und braetst kurz den Salat oder Spinat an. er soll gerade "al dente" (geht sehr schnell) und vermischst ihn mit dem Fleisch. Zum Schluss gibst du noch die Sauce zu, vermischst und kochst auf bis die Sauce anfaengt abzubinden. Abschmecken mit Salz, Zucker und ggf. Sherry und sofort servieren.

Das geht natuerlich auch mit z.B. Paprika, breiten gruenen Bohnen (die muessen allerdings vorher kurz blanchiert werden), Zuckererbsen, Erbsen, Karotten -eben halt nahezu alles was so ein Markt oder Supermarkt an Gemuese zu bieten hat.

Als Fleisch kannst du natuerlich auch Schwein oder Huhn verwenden. Habe ich alles schon ausprobiert.

** From: joachim_doerr%wi2@zermaus.zer.sub.org Date: Thu, 15 Jul 93 05:06:00 +0200 Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: Wok, Rindfleisch, Chinesisch, Zer


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