Die Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser werfen; sobald das
Wasser wieder aufkocht, eine Tasse kaltes Wasser hineingiessen.
Dies drei- bis viermal wiederholen, bis die Nudeln gar sind,
aber nicht zu weich. Abgiessen und abtropfen lassen.
Die Aubergine laengs vierteln und quer in zweifingerdicke
Scheiben schneiden. Mit 4 El. Sojasosse, Sake, Zucker und soviel
Bruehe, dass alles eben bedeckt ist, in einem Topf sanft gar
koecheln.
Nudeln in Suppenschalen verteilen, Auberginenscheiben darauf
anrichten (ihren Sud zur Bruehe geben). Mit siedend heisser Bruehe
auffuellen. Mit Cayennepfeffer oder Chilipulver bepudern und mit
einem Petersilienblatt dekorieren.