1. Das zimmerwarme Fleisch (die Menge duerfte fuer den Normalesser etwas
zuviel sein ;-) ) salzen, pfeffern, mit etwas Butter in einer Pfanne etwa
7-8 Minuten auf jeder Seite braten, herausnehmen und warmstellen.
2. Im verbliebenen Bratfett die gehackten Schalotten glasig duensten, mit
dem Mehl bestaeuben und mit dem Rotwein auffuellen, alles zu einer Sauce
verkochen.
3. Leicht pfeffern, die restliche Butter in die Sauce geben und unter
staendigem Ruehren aufkochen lassen.
4. Die gehackte Petersilie unterziehen und nochmals abschmecken. Die Sauce
ueber das Fleisch geben und servieren.
Quelle: Bocuse a la carte, Franzoesisch kochen mit dem Meister.