Pfahlmuscheln einzeln säubern. Schalottenwürfel, Knoblauch, gestoßene
Pfefferkörner und gehackte Petersilie in einem Topf anschwitzen.
Muscheln dazugeben, mit Weißwein übergießen. Bei geschlossenem Deckel
unter zeitweiligem Schütteln ca. 3 Minuten erhitzen. Haben sich die
Muscheln geöffnet, das Muschelfleisch aus den Schalen lösen.
Für die Soße bei milder Hitze feingewürfelte Karotten, Staudensellerie
und Lauch in Butter anschwitzen. Curry dazugeben, mit der Hälfte des
Muschelfonds auffüllen und einkochen lassen. Dabei regelmäßig
probieren, damit das Gericht durch einkochen nicht zu salzig wird.
Sahne auffüllen, etwas Einkochen lassen, mit kalten Butterflocken
montieren, mit Zitronensaft und ggf. Curry nachwürzen.
Muscheln unter die Soße schwenken und in tiefen Tellern anrichten.
Garnitur: Gezupfte grüne Staudensellerieblätter.
Unsere Weinempfehlung:
Grauburgunder, trocken bis halbtrocken Baden
Gewürztraminer, trocken bis halbtrocken Sachsen
Morio-Muskat Kabinett, halbtrocken - Pfalz